تعرف معاصر الزيتون في إقليم الناظور، ولا سيما في بوعرك وزايو ومناطق أخرى بالجهة الشرقية، حركة كثيفة مع بلوغ موسم الجني ذروته، إذ تتوافد يوميا شاحنات محملة بأطنان من الثمار في رحلة تنتهي بتحويلها إلى زيت يحظى بإقبال واسع لدى الأسر المغربية.
وتستقبل المعاصر العصرية والتقليدية طلبات متزايدة من فلاحين وتجار يرغبون في عصر محصولهم، بتكلفة تبلغ 80 درهما للقنطار الواحد، فيما ينتج القنطار عادة ما بين 13 و17 لترا من الزيت، ويتوقف ذلك على نوعية الثمار ومدى نضجها وطريقة التعامل معها.
وتبرز في خضم هذا النشاط مفارقة بين من يقبلون على العصر في مستهل الموسم سعيا وراء الجودة، ومن يرجئون العملية إلى منتصف نونبر أملا في مردودية أعلى.
فالزيت المستخلص في المراحل الأولى من الجني يكون في الغالب أقل كمية، لكنه يتميز بلون أخضر فاتح ونكهة جيدة ورائحة طبيعية مميزة، وهي سمات ترتبط بزيت الزيتون البكر.
في المقابل، يفضل عدد من الفلاحين والتجار الانتظار إلى منتصف الموسم، حيث قد تصل المردودية إلى 18 أو 19 لترا للقنطار، وهو خيار أكثر جاذبية من الزاوية التجارية، خاصة لدى من يوجهون إنتاجهم إلى التسويق.
ويحتفظ زيت الزيتون بمكانة خاصة على المائدة المغربية، فهو حاضر في معظم وجبات الإفطار، ويستهلكه المغاربة مع الخبز والشاي ضمن عادات غذائية متوارثة، لما له من قيمة غذائية ومذاق يمنح وجبة الصباح نكهة أصيلة.
