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La harira est une soupe marocaine populaire connue pour sa consistance épaisse et sa saveur épicée. Elle est composée de pois chiches, de lentilles, de tomates, de coriandre et de persil, et est souvent agrémentée de morceaux de viande. La harira est un plat de base de l’iftar pendant le ramadan au Maroc, mais elle est également préparée tout au long de l’année dans les maisons, les restaurants et même dans la rue.
Ingrédients :
- Bœuf ou agneau (facultatif) – 200 g
- Pois chiches – 100 g (faire tremper dans l’eau pendant une nuit)
- Lentilles rouges – 100g
- Oignon – 1 pièce
- Tomates – 3 tomates ou 200 ml de jus de tomate
- Céleri – 2 bâtons
- Coriandre et persil – un bouquet chacun
- Farine – 2 cuillères à soupe (pour épaissir)
- curcuma, gingembre, coriandre moulue, cannelle – ½ cuillère à café chacun
- Sel et poivre noir – selon le goût
- Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
- Eau ou bouillon – 1,5 à 2 litres
- Citron – pour servir
La méthode de préparation :
- Si vous utilisez de la viande, coupez-la en petits cubes et faites-la revenir dans une casserole avec l’huile, l’oignon et les épices jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux ou le jus de tomate, les pois chiches, le céleri, la moitié du persil et la coriandre. Versez l’eau ou le bouillon et faites cuire pendant 30 minutes.
- Ajoutez ensuite les lentilles et laissez le mélange bouillir pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumineuses soient cuites.
- Dans un petit bol, mélangez bien la farine et l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange liquide sans grumeaux, puis ajoutez-le progressivement à la soupe, en remuant continuellement pour en épaissir la consistance.
- Laissez bouillir pendant cinq minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe et que vous soyez prêt à servir.
- Servi chaud avec des tranches de citron et un peu de persil frais ou de coriandre, il peut être accompagné de pain ou du dessert traditionnel « Shabakia ».
Plus qu’une simple soupe, la Harira est un symbole de la cuisine marocaine authentique, et son goût riche vous emmène dans un voyage à travers les saveurs chaudes et distinctives du Maroc.
