83
الحريرة هي شوربة مغربية شهيرة تُعرف بقوامها الكثيف وطعمها الغني بالتوابل. تُحضَّر من الحمص، العدس، الطماطم، الكزبرة، والبقدونس، وغالبًا ما تُضاف إليها قطع من اللحم حسب الرغبة. تعتبر الحريرة طبقًا أساسيًا في وجبة الإفطار خلال شهر رمضان في المغرب، لكنها أيضًا تُحضَّر على مدار السنة في البيوت والمطاعم وحتى كطعام شوارع.
المكونات:
- لحم بقر أو غنم (اختياري) – 200 غرام
- حمص – 100 غرام (يُنقع في الماء ليلة كاملة)
- عدس أحمر – 100 غرام
- بصلة – 1 حبة
- طماطم – 3 حبات أو 200 مل من عصير الطماطم
- كرفس – 2 عيدان
- كزبرة وبقدونس – باقة من كل نوع
- دقيق – 2 ملاعق كبيرة (للتكثيف)
- كركم، زنجبيل، كزبرة مطحونة، قرفة – نصف ملعقة صغيرة من كل نوع
- ملح وفلفل أسود – حسب الذوق
- زيت زيتون – 2 ملاعق كبيرة
- ماء أو مرق – 1.5 إلى 2 لتر
- ليمون – للتقديم
طريقة التحضير:
- إذا كنت تستخدم اللحم، قطّعه إلى مكعبات صغيرة وقلّبه في قدر مع الزيت والبصل والتوابل حتى يتحمّر قليلًا وتتصاعد رائحته.
- أضف الطماطم المفرومة أو عصير الطماطم، الحمص، الكرفس، ونصف كمية البقدونس والكزبرة. ثم صبّ الماء أو المرق واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
- أضف العدس بعد ذلك، واترك الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج البقوليات.
- في وعاء صغير، امزج الدقيق مع الماء البارد جيدًا حتى تحصل على خليط سائل بدون تكتلات، ثم أضفه تدريجيًا إلى الشوربة مع التحريك المستمر لتكثيف القوام.
- اترك الحريرة تغلي لخمس دقائق أخرى حتى تتماسك وتصبح جاهزة للتقديم.
- تُقدّم ساخنة مع شرائح الليمون ورشة من البقدونس أو الكزبرة الطازجة، ويمكن مرافقتها بالخبز أو الحلوى التقليدية “الشباكية”.
الحريرة ليست مجرد شوربة، بل هي رمز من رموز المطبخ المغربي الأصيل، ومذاقها الغني يأخذك في رحلة عبر نكهات المغرب الدافئة والمميزة.
